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Connaissance de l’eau

L’eau – boire, et plus encore

Vous aimez déguster du vin ou comparez souvent le café et le thé? Etant donné que vous devriez boire au moins 1,5 litre d’eau par jour, cela vaut aussi la peine d’en comparer le goût, l’arôme et la texture. Quelle type d’eau préférez-vous?

L’eau se charge des minéraux les plus divers en fonction des roches qu’elle traverse. Ceux-ci donnent ensuite à chaque eau une saveur particulière – cette note «salée» ou «minérale».

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Comment déguster de l’eau?

L’eau gazeuse devrait être consommée à une température de 8–12 degrés Celsius, tandis que l’eau plate se boit à température ambiante (15–18 degrés). Un verre en cristal légèrement évasé se prête idéalement à la dégustation. L’eau se déploie ainsi sur toute la langue une fois en bouche, et vous obtenez une meilleure impression gustative.
 

Prêtez attention aux impressions suivantes:

  • L’eau laisse-t-elle un goût durable et prononcé en bouche? Alors elle est dure. Une eau qui ne déclenche aucune réaction particulière est douce.
  • Y a-t-il une note dominante ou l’ensemble est-il plutôt équilibré?
  • L’eau a-t-elle un goût frais lorsqu’on la boit?
  • L’eau est longue si elle laisse une saveur durable au palais. Sinon, elle est courte.
  • Le goût est-il acide ou rappelle-t-il plutôt un goût de gaz? Dans le second cas, elle est alcaline et peut aussi être perçue comme sucrée selon les palais.
  • Une eau qui contient de l’acide silicique a un goût de silex ou de pierre à feu: elle est rocheuse.
  • L’eau a un goût salé? Cela est dû à une teneur élevée en chlorure et en sodium.
  • Une eau est qualifiée de lourde lorsqu’elle réagit peu au mouvement si on la remue en bouche.
  • Une eau souple s’écoule elle avec aisance dans la bouche, tout en procurant une légère résistance.

 

Quelle eau pour quel usage?

La préférence individuelle de chacun pour une eau donnée est bien entendu subjective. Mais, combinée à des plats ou à d’autres boissons, il existe certaines recommandations:

  • Avec du vin blanc ou du champagne, l’eau plate est à préférer à l’eau gazeuse.
  • Avec du vin rouge, il vaut mieux éviter toute eau riche en minéraux qui renforcerait le goût des tanins du vin. Cette combinaison donne naissance à un goût amer.
  • Les eaux plates et douces se marient bien avec les plats sucrés: desserts, crustacés, viande de cheval, pommes de terre, petits pois, carottes.
  • Il est recommandé de boire de l’eau avant le repas ou entre deux plats, car elle sert aussi à rincer le palais afin de mieux préparer les papilles aux saveurs du prochain plat.